E250 - Nitrite de sodium
Additif : E250 - Nitrite de sodium
Noms : Nitrite de sodium, Azotite
Familles : conservateurs
Les usages du nitrite de sodium sont doubles : c'est un conservateur et un fixateur de couleur. On le retrouve souvent dans les produits de salaison et il permet à la viande de conserver sa couleur rouge et éviter une oxydation trop rapide des lipides.
Origine
Le nitrite de sodium est le produit de l'hydroxyde de sodium obtenu lors de la synthèse de l'acide nitrique.
- Végétarien.
Risques
Comme tous les nitrites, il est classé probablement cancérigène par le Centre International de Recherche sur le Cancer et l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse depuis 2010.
- Probablement cancérigène selon l'OMS et certainement cancérigène selon l'ARTAC.
Sources
Pays : France - Voir les produits correspondants du monde entier
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