Score nutritionnel - Notes de couleurs - France

Mise à jour 7 septembre 2015 - La formule définitive du score nutritionnel et des notes de couleurs a été définie et est maintenant en place sur Open Food Facts.

Les informations ci-dessous sont conservées pour garder l'historique, mais la formule et les seuils ont évolué.

Un système de notes de A à E pour simplifier l'étiquetage nutritionnel

Dans le rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé" (pdf), le Professeur Serge Hercberg préconise l'adoption d'un système de notes de A à E sur la face avant des produits alimentaires pour permettre de comparer simplement la qualité nutritionnelle des produits.

Ces notes de couleur sont établies en calculant un score nutritionnel qui tient compte d'une part de l'énergie, des graisses saturées, des sucres, du sodium (les teneurs élevées sont considérées comme mauvaises pour la santé), et d'autre part de la proportion de fruits, légumes et noix, des fibres et des protéines (les teneurs élevées sont considérées comme bonnes pour la santé).

Pour en savoir plus :

Le score nutritionnel sur Open Food Facts

La formule de calcul du score nutritionnel, les seuils des notes et différentes propositions d'adaptation nous ont été transmises par l'équipe du Professeur Hercberg. Cette formule, ces seuils et ces propositions d'adaption sont des données expérimentales et non officielles. Elles continuent de faire l'objet de recherches et seront soumises à un examen indépendant avant leur adoption.

Néanmoins, nous nous proposons de calculer le score nutritionnel pour les produits vendus sur le sol français et référencés dans la base Open Food Facts, et de déterminer les notes de A à E correspondantes. Cela permettra en particulier de comparer le score nutritionnel et/ou les notes des différents produits, et d'en étudier la distribution pour chaque catégorie de produits. Il sera également possible de comparer les distributions de score nutritionnel des produits vendus en France métropolitaine avec celles des produits vendus dans les DOM-TOM.

Formule du calcul du score nutritionnel

Des points sont donnés aux produits en fonction de la quantité de nutriments qu'ils contiennent pour 100 g.

Des points A sont donnés pour les nutriments jugés "mauvais" et des points C sont donnés pour les "bons" nutriments ainsi que le contenu en fruits, légumes et noix.

Points A

Les points A sont la somme des points pour l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sodium.

PointsEnergie (kJ)Graisses saturées (g)Sucres (g)Sodium (mg)
0≤335≤1≤4.5≤90
1>335>1>4.5>90
2>670>2>9>180
3>1005>3>13.5>270
4>1340>4>18>360
5>1675>5>22.5>450
6>2010>6>27>540
7>2345>7>31>630
8>2680>8>36>720
9>3015>9>40>810
10>3350>10>45>900

Points C

Les points C sont la somme des points pour les fruits, légumes et noix, pour les fibres et pour les protéines.

PointsFruits, légumes et noix (%)Fibres (g)Protéines (g)
0≤40≤0.7≤1.6
1>40>0.7>1.6
2>60>1.4>3.2
3->2.1>4.8
4->2.8>6.4
5>80>3.5>8.0

A noter : la pomme de terre, la patates douce, le taro, le manioc et le tapioca ne sont pas pris en compte dans les fruits, légumes et noix.

Calcul du score nutritionnel

  • Si les points A < 11, alors score = points A - points C
  • Si les points A ≥ 11
    • Si les points pour les fruits, légumes et noix = 5, alors score = points A - points C
    • Si les points pour les fruits, légumes et noix < 5, alors score = points A - (points pour les fibres + points pour les fruits, légumes et noix

Adaptations pour le marché français

La formule du score nutritionnel indiquées ci-dessus correspond à la formule du score nutritionnel de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume Uni.

L'équipe du professeur Hercberg propose des adaptations pour le marché français qui sont mises en oeuvre pour le calcul du score sur Open Food Facts.

Adaptation pour les fromages

Pour les fromages, les points pour les protéines sont retranchés au score même si les points A sont ≥ 11.

Adaptation pour les matières grasses

Afin de permettre de différencier les matières grasses (huiles, margarines, crèmes fraîches) qui ont toutes des taux de graisses saturées supérieurs au seuil maximal de 10 g, une autre grille leur est appliquée :

PointsGraisses saturées (g)
0≤6
1>6
2>10
3>14
4>18
5>22
6>26
7>30
8>34
9>38
10>42

Adaptations pour les fruits et légumes

Les noix et fruits à coque ne sont pas pris en compte pour la calcul de la teneur en fruits et légumes.

Adaptations pour les boissons

Attention : le score nutritionnel pour le lait et les laits végétaux est calculé avec la formule générale et non la formule pour les boissons.

Les seuils des points pour l'énergie et les sucres sont modifiés pour les boissons :

PointsEnergie (kJ)Sucres (g)
000
1≤30≤1,5 ou édulcorants
2>30>1,5
3>60>3
4>90>4,5
5>120>6
6>150>7,5
7>180>9
8>210>10,5
9>240>12
10>270>13,5

L’attribution des points pour les sucres prend en compte la présence d’édulcorants, pour lesquels la grille maintient les scores sucres simples à 1 (au lieu de 0).

Pour les boissons chaudes non sucrées (thé, café), afin de maintenir leur score à 0 (identique à l’eau), le score KJ a été maintenu à 0 si les sucres simples sont à 0.

Avancement

24/09/2014 : un score nutritionnel a été calculé pour tous les produits dont les informations permettant le calcul du score sont connues et ont été renseignées dans la base.

4/10/2014 : le score a été adapté pour les fromages et les matières grasses suivant les propositions de l'équipe du professeur Hercberg.

6/10/2014 : la note nutritionnelle de couleur A/B/C/D/E est affichée sur les fiches produits sur Open Food Facts (hors boissons).

1/12/2014 : calcul du score nutritionnel et affichage de la note de couleur pour les boissons.

Les seuils utilisés pour attribuer les notes sont :

Aliments solides :

  • A - Vert : de -15 à -2
  • B - Jaune : de -1 à 3
  • C - Orange : de 4 à 11
  • D - Rose : de 12 à 16
  • E - Rouge : 17 à 40

Boissons :

  • A - Vert : de -15 à 0
  • B - Jaune : de 1 à 4
  • C - Orange : de 5 à 8
  • D - Rose : de 9 à 11
  • E - Rouge : 12 à 40

Avertissement : ce score peut encore ne pas correspondre au score préconisé :

  • Les points correspondants aux teneurs en fruits et légumes ne sont pas pris en compte pour tous les produits. La teneur en fruits, légumes et n'est en effet pas indiquée sur l'emballage dans le tableau nutritionnel, et nous allons devoir la déterminer grâce à d'autres informations (comme les mentions "teneur minimum en fruits", la catégorie des produits (par exemple les confitures contiennent 50% de fruits), et/ou la liste des ingrédients.)
    • Un nouveau champ "Fruits, légumes (minimum)" a été créé pour noter les valeurs des mentions "teneur minimum en fruits/légumes" etc.
    • Par défaut, les produits dans certaines catégories sont considérés comme ayant une teneur minimum de : Pour le calcul du score nutritionnel, l'important est de distinguer les teneurs au dessus de 40%, 60% et 80%.
  • Pour les aliments lyophilisées (soupes en sachet etc.), le score doit être calculé pour le produit reconstitué, et non le produit à l'état brut comme c'est le cas actuellement.

Vous pouvez nous aider à renseigner la teneur en fruits, légumes et noix des produits. Pour plus d'infos, découvrez le projet Etiquetage Nutritionnel sur le wiki.

A noter : les tubercules comme les pommes de terres et patates douces ne sont pas considérés comme des légumes pour le calcul du score nutritionnel.

Remerciements

Nous remercions le Professeur Serge Hercberg et le Docteur Chantal Julia pour leur aide et les données qu'ils nous ont communiquées pour calculer le score nutritionnel. Ces données sont issues du travail de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN) de l'Université Paris 13 / Hôpital Avicenne.